WHO 1급 발암물질에 밥도둑 '젓갈'이 들어있다?

유독 한국인들이 좋아하는 '젓갈' WHO 선정 1급 발암물질 목록에

세계보건기구 WHO 산하 국제암연구소 IARC가 선정한 '1군 발암물질' 목록에 우리의 밥도둑이자 설, 추석 등 명절 선물 단골식품인 '젓갈'이 포함되어 있다는 소식이 화제입니다.

IARC - 세계보건기구 산하 국제 암연구소

2군으로 분류한 발암물질들은

• 2A군 : '암을 유발하는데 개연성이 있는'
• 2B군 : '암을 유발하는 가능성이 있는'

이라고 설명하고 있는데 반해

 

1군으로 분류된 발암물질들은 '암을 유발한다는 증거가 충분하다'고 설명하고 있습니다.

 

젓갈이 1군 발암물질 목록에 들어간 이유, 나트륨과 기타 식품첨가제

우선 젓갈에는 소금이 많이 들어가므로 나트륨이 다량 존재할 것이고 소금자체는 발암물질이 아니지만 젓갈 속 단백질과 소금이 만나서 니트로사민이라는 발암물질을 만들어 내게 됩니다. 또한 고춧가루얌념을 더 붉게 보이게 하기 위해 첨가되는 아질산나염이 단백질과 만나도 니트로사민을 만들어내죠. 

 

아질산나염의 경우 그 자체로도 좋지 않은 물질입니다. 보통 육가공식품의 붉은색을 유지하기 위해 첨가되는데 과량 섭취하게 되면 신장과 간에 손상을 가하게 됩니다. 체내 흡수 시 적혈구 산소운반능력을 저하시키고 0.3g이상 섭취 시 중독을 일으키고 0.6g 섭취시 사망에 이를 수 있습니다.

 

물론 젓갈의 섭취량이 소량인 경우 암에 걸릴 가능성은 낮고 발효식품인 젓갈은 여러 가지 건강에 유익한 효소와 미생물들이 생성되어 도움이 되는 측면도 많이 있죠. 되도록 원재료수가 적고 유통과정이 명확한 제품들을 구입하길 권하고 있습니다. 

 

WHO 1군 발암물질들

출처 : 나무위키

암	발암물질	아직 증거가 부족한 발암물질
구순암		태양복사, 히드로클로로티아지드
구강암	술, 빈랑나무, 유두종 바이러스 16형, 흡연, 씹는 담배	유두종바이러스 18형
침샘암	X선, 감마선	방사성 요오드
편도암	유두종바이러스 16형	-
인두암	술, 빈랑나무, 유두종바이러스 16형, 흡연	석면, 뜨거운 액체마시기, 인쇄과정, 간접흡연
비인두암	엡스타인-바 바이러스, 포름알데하이드, 절인 생선, 흡연, 나무가루	-
소화관암	음주시의 아세트알데하이드	방사성 요오드
식도암	음주시의 아세트알데하이드, 술, 빈랑나무, 흡연, 씹는 담배, X선, 감마선	드라이클리닝, 뜨거운 액체마시기, 절인 채소, 고무 생산 과정, 질산염, 아질산염
위암	헬리코박터 파일로리, 고무생산과정, 흡연, X선, 감마선, 술	석면, 에프스타인바 바이러스, 납화합물, 질산염, 아질산염, 절인 채소, 절인 생선, 가공육섭취
대장암, 직장암	술, 흡연, X선, 감마선, 가공육섭취	석면, 일본주혈흡충, 적색육섭취
항문암	에이즈 1형, 유두종바이러스 16형	유두종바이러스 18형과 33형
간암, 담관암	아플라톡신, 술, 간흡충, 디클로로프로판, 에스트로겐 프로게스테론 피임약, B형간염, C형간염, 타이간흡충, 플루토늄, 토륨, 흡연, 염화비닐	아나볼릭 스테로이드, 비소화합물, 빈랑나무, DDT, 디클로로메탄, 에이즈 1형, 일본주혈흡충, 트리클로로에틸렌, X선, 감마선
담낭암	토륨	-
췌장암	흡연, 씹는 담배	술, 토륨, X선, 감마선, 적색육섭취
비강암, 부비동암	이소프로필알코올 생산과정, 가죽가루, 니켈화합물, 라듐, 흡연, 나무가루	목수일 및 소목일, 크롬화합물, 포름알데하이드, 직물생산과정
후두암	산성 안개, 술, 석면, 흡연	유두종바이러스 16형, 뜨거운 액체마시기, 고무생산과정, 황겨자, 간접흡연
폐암	애치슨법, 알루미늄생산, 비소화합물, 석면, 베릴륨, 클로로메틸에테르, 카드뮴, 크롬, 석탄, 콜타르피치, 코크스생산, 디젤엔진배기가스, 적철성 채광, 주철법, 니켈화합물, 공기오염, 페인트칠과정, 플루토늄, 라돈, 고무생산과정, 규진, 그을음, 황겨자. 간접흡연, 흡연, X선, 감마선	산성 안개, 유리제품 생산과정, 바이오매스 연료, 역청, 탄소전극생산과정, 톨루엔과 염화벤조일, 코발트금속과 탄화텅스텐, 크레오소트, 다이아지논, 튀김과정, 살충제, 인쇄과정, 테트라클로로디벤조다이옥신, 용접 연기
골암(뼈암)	플루토늄, 라돈, X선, 감마선	방사성 요오드, 술, 담배,설탕, 고나트륨섭취
피부암	태양복사, 자외선선탠기, 폴리염소화비페닐, 비소화합물, 아자티오프린, 콜타르증류, 콜타르피티, 사이클로스포린, 메톡살렌, 광유, 셰일오일, 태양복사, 그을음, X선, 감마선	크레오소트, 에이즈 1형, 유두종바이러스 5형 및 8형, 히드로클로로티아지드, 질소머스타드, 석유정제과정
중피암	석면, 에리오나이트, 페인트칠과정	-
내피암	에이즈 1형	-
연조직암	-	폴리클로로페놀, 방사성 요오드, 테트라클로로디벤조다이옥신
유방암	술, 디에틸스틸베스트롤, 에스트로겐 프로게스토젠 피임약, X선, 감마선	디곡신, 에틸렌옥시드, 폴리염소화비페닐, 흡연
외음암	유두종바이러스 16형	에이즈 1형, 유두종바이러스 18형 및 33형
질암	디에틸스틸베스테롤, 유두종바이러스 16형	에이즈 1형
자궁경부암	디에틸스틸베스테롤, 에스트로겐 프로게스토젠 피임약, 에이즈 1형, 유두종바이러스 16형, 18형, 31형, 33형, 35형, 39형, 45형, 51형, 52형, 56형, 58형, 59형, 흡연	유두종바이러스 26형, 53형, 66형, 67형, 68형, 70형, 73형, 82형
자궁내막암	타목시펜	디에틸스틸베스테롤
난소암	석면, 흡연	활석 파우더, X선, 감마선
음경암	유두종바이러스 16형	에이즈 1형, 유두종바이러스 18형
전립선암	-	아나볼릭 스테로이드, 비소화합물, 카드뮴, 말라티온, 고무생산과정, 토륨, X선, 감마선, 적색육섭취
고환암	-	DDT, 디에틸스틸베스테롤, 퍼플루오로옥타노익 에시드
신장암	흡연, X선, 감마선, 트리클로로에틸렌	비소화합물, 카드뮴, 퍼플루오로옥타노익 에시드, 인쇄과정
신우요관암	아리스톨로크산을 가진 식물, 페나세틴, 흡연	아리스톨로크산
방광암	알루미늄 생산과정, 아미노비페닐, 비소화합물, 오라민생산과정, 벤지딘, 클로나파진, 시클로포스파미드, 마젠타 생산과정, 나프틸아민, 페인트칠과정, 고무생산과정, 방광주혈흡충, 흡연, 오르토톨루이딘, X선, 감마선	염화오르토톨루이딘, 콜타르피치, 커피, 드라이클리닝, 디젤엔진배기가스, 미용사 일, 피오글리타존, 인쇄과정, 그을음, 직물 제조과정, 테트라클로로에틸렌
안구암	에이즈 1형, 자외선선탠기	태양복사
뇌종양	X선, 감마선	무선주파수
갑상선암	방사성 요오드, X선, 감마선	-
혈액암, 림프종	아자티오프린, 벤젠, 부설판, 부타디엔, 클로람부실, 시클로스포린, 엡스타인-바 바이러스, 에토포시드, 스트론튬을 포함한 핵분열 생성물, 포름알데하이드, 헬리코박터 파일로리, C형간염, 에이즈 1형, T세포림프친화바이러스, 린데인, 멜파란, 인-32, 고무생산과정, 티오테파, 토륨, 흡연, X선, 감마선	클로람페니콜, DDT, 다이아지논, 다이클로로메테인, 에틸렌 옥시드, 글리포세이트, B형간염, 자기장, 말라티온, 미톡산트론, 질소머스타드, 페인트칠과정, 석유정제과정, 폴리염소화비페닐, 폴리클로로페놀, 방서성 요오드, 라돈, 스틸렌, 트리클로로에틸렌, 테트라클로로디벤조다이옥신, 흡연, 말라리아
여러 부위	사이클로스포린, 스트론튬을 포함한 핵분열 생성물, X선, 감마선	고엽제, 플루토늄

 

1군에 속한 발암물질은 121개로 대표적인 물질은 담배, 술, 미세먼지, 석면, 카드뮴등 이름만 들어도 암을 유발한다고 익히 알고 있는 물질들과 우리가 평소에 자주 섭취하는 종류의 음식들인 햄, 소시지, 베이컨 등의 육가공 식품등도 1군에 속해있습니다. 

 

특히 제가 집중해서 포스팅하고 있는 알코올에 경우 '술은 안전한 양은 없다'(No safe limit)라고 강조하며 단 한 모금의 술도 암을 유발한다고 말하고 있습니다. (ㅎ 알코올을 열심히 포스팅하고 있는 저로서는 모두에게 죄송해지네요. ㅜㅜ) 사실 심혈관 건강에 한, 두잔의 술(특히 와인)은 도움이 된다고 알고 있었는데 암에 관한 한 절대 금주를 권고하고 있습니다. 

 

빈랑나무도 위에 목록에서 자주 보이는 물질 중 하나인데요. 얼마 전 중국에서 죽음의 열매라 불리는 빈랑 열매의 소비가  늘면서 중국 지방정부들이 판매 규제에 나서는 등 많은 중국인들의 구강암을 유발하는 식물의 열매로 알려져 있죠.

 

 

위 목록에는 자세히 언급되지 않았지만 담관암을 유발하는 간흡충(간디스토마)은 민물고기를 날로 먹거나 덜 익혀 먹었을 때 감염될 수 있습니다. 역시나 1군 발암원인이며 주로 잉어과의 민물고기가 간흡충의 감염원인데 참붕어, 큰 납지리와 같은 작은 물고기가 큰 물고기보다 더 많이 감염됩니다. 붕어와 잉어는 간흡충  감염량은 매우 적지만 반복적으로 섭취하게 되면 간흡충 감염이 누적이 되므로 주의해야 합니다. 우리나라는 40~50 대중 민물고기 회를 먹는 성인이 높은 간흡충 감염률을 보이고 있습니다. 민물고기를 회로 먹었다면 대변검사를 통해 간흡충 감염여부를 즉시 확인하고 치료해야 합니다.

 

이렇게 이슈가 되고 있는 젓갈의 WHO 1급 발암물질 목록 포함에 대해 살펴보고 아울러 WHO에서 발표한 1군 발암물질들도 같이 살펴보았는데요, 언제나 친구들과 입버릇처럼 말하는 것이지만 '이것저것 따지다 보면 먹을 게 없다'는 걸로 치부하지 마시고 1군에 속하는 발암물질의 경우 최소한의 섭취로 건강을 잘 지키시길 바랍니다. 감사합니다.